- 60g riso
- 100g zucca senza buccia
- 100g di asparagi
- 100g ricotta
- olio qb
- parmigiano qb
- sale qb
- prezzemolo qb
Tagliare la zucca a dadini e gli asparagi in pezzettini da 2 cm circa.
Sul fuoco basso, riscaldare una padella antiaderente. Mettere un filo di olio, la zucca, gli asparagi, il riso e far tostare un paio di minuti.
Coprire con un bicchiere di acqua bollente, mettere sale e coperchio.
Lasciar cuocere a fuoco basso fino a che il riso non raggiunge il grado di cottura desiderato.
Nel frattempo prendere la ricotta, aggiungere un cucchiaio di acqua bollente, pizzico di sale e lavorarla in modo che non sia troppo densa.
Togliere la padella dal fuoco, schiacciare i pezzettini di zucca con una forchetta, incorporare una spolverata di parmigiano e la ricotta. Coprire e lasciare riposare qualche minuto.
Impiattare e aggiungere prezzemolo se gradito
(Ho aggiunto come topping altra zucca a dadini e un paio di asparagi interi)
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