Risotto asparagi e zucca, mantecato con ricotta

- 60g riso

- 100g zucca senza buccia

- 100g di asparagi

- 100g ricotta

- olio qb

- parmigiano qb

- sale qb

- prezzemolo qb

Tagliare la zucca a dadini e gli asparagi in pezzettini da 2 cm circa.

Sul fuoco basso, riscaldare una padella antiaderente. Mettere un filo di olio, la zucca, gli asparagi, il riso e far tostare un paio di minuti.

Coprire con un bicchiere di acqua bollente, mettere sale e coperchio.

Lasciar cuocere a fuoco basso fino a che il riso non raggiunge il grado di cottura desiderato.

Nel frattempo prendere la ricotta, aggiungere un cucchiaio di acqua bollente, pizzico di sale e lavorarla in modo che non sia troppo densa.

Togliere la padella dal fuoco, schiacciare i pezzettini di zucca con una forchetta, incorporare una spolverata di parmigiano e la ricotta. Coprire e lasciare riposare qualche minuto.

Impiattare e aggiungere prezzemolo se gradito

(Ho aggiunto come topping altra zucca a dadini e un paio di asparagi interi)

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